Joan Carbó: "Una gastronomía responsable se ocupa de los productores"

El catalán-boliviano Joan Carbó, responsable del laboratorio de alimentos del restaurante "Gustu", estuvo en ERBOL para delinear lo que podría ser una revolución gastronómica en el país. Carbó contó que en cada rincón de Bolivia se esconde algo que puede ir "al plato" y que según un famoso crítico gastronómico, este país es como el Perú, "pero sin erizos de mar".  Ello implica que si se abren los ojos y se sabe buscar, Bolivia puede atraer los paladares del mundo usando la cocina.